кухня чорногорії

Кухня Чорногорії

Як і скрізь на Балканах, місцева кухня сформувалася в результаті змішення настільки різних кулінарних традицій, що перетворилася на достатньо самобутнє явище. Дуже велика різноманітність блюд обумовлена впливом слов'янських, угорських, німецьких, турецьких і середземноморських традицій, тому тут виділяють кухню центральних районів і прибережну, що відрізняються між собою достатньо помітно.

Національна їжа

Центральні райони Сербії і гірські райони Чорногорії славляться простими, але дуже смачними блюдами з овочів, м'яса і спецій. М'ясні блюда готують, в основному, з баранини і свинини, при цьому характерною межею є повсюдне використання особливим чином сквашеного і підсоленого молока "каймак" (подається і окремо, як холодна закуска).

До традиційних місцевих блюд відносяться відбивні з начинкою із спецій "вешаліца", знамениті ковбаски з рубаного м'яса "чевапчичи", смажене на рожні м'ясо "печиво", невеликі шашлики з свинини і телятини "ражньічи", тушковане з рисом і овочами м'ясо "джувеч", смажене в казані м'ясо ягняти "Ягнетіна іспод сача" (буває також "телетвань" і "еретіна" - козлятина), смажене асорті з свинячої котлети, печінки, ковбасок і тефтелею з луком "заважає месо", курку в гірчичному соусі або в каймаку, а також тушковану з луком, салатом і йогуртом ягнятіну "капама", в'ялену баранину "кастрадіна", смажене на грилі м'ясо "гайдук", дуже тонкий стейк, обсмажений в сухарях, - "караджорджевий шніцель", смажена на вугіллі величезна котлета з крупно порубаного м'яса "плеськавіца", запечена з яйцями і овочами баранина, тушковане м'ясо "мисливський казан", знамениті в'ялені окости "пршут" і десятки інших м'ясних блюд.
До м'яса обов'язково подадуть всілякі овочі, зелень і кукурудзяний хліб "проя".

Характерною межею є широке використання сира - "качкавалі", "качамак", "златібор", "ліпській" і "сенічки", а також місцева бринза з коров'ячого і овечого молока, починають практично будь-яку трапезу. Також багато споживається і хліби - як і у більшості інших слов'янських народів він служить символом урожаю і достатку, тому на столі завжди знаходиться білий хліб "погача" і спеціальне блюдо з хліба, молока і сиру "попара".

Особлива стаття - овочі. Їх тут завжди подають на стіл, незалежно від того, сніданок це або вечеря, у вигляді самостійних блюд або просто як "зелену закуску". Місцеві салати в більшості своїй є вельми крупно порубаними овочами, заправленими оливковим маслом, але часто зустрічаються і вельми складні "композиції" з томатів, перцю, лука і численних сортів зелени типа "српська салату".

Особливо хороші голубці "сарма", "пасуль" (квасоля) у всіх видах, фарширований перець, баклажани і помідори з прошарками м'яса "мусака", маринований перець з прянощами, фарширована м'ясом і рисом гарбуз "Пуньена тіквіца", фарширована капуста-кольрабі, овочеві галушки, гуляш з квасолі по-сербські, фаршировані копченою рибою помідори, численні овочеві супи, "яхнія" з кабачків, смажені з луком і перцем баклажани і десятки інших дуже смачних блюд.

В Чорногорії дуже поширені рибні блюда і страви з морепродуктів. Украй популярні "Рібля чорба" - юшка, далматський гуляш з різних сортів риби, фарширована чорносливом форель або риба в горщику по-охрідські, плов з морепродуктами, запечений в сливках короп "япраке" або "попеке", мідії з лимонним соком і інші блюда, приготовані з величезною фантазією. Тут навіть говорять, що "риба плаває три рази: перший раз в морі, другий раз - в маслі і третій раз - в провині". Але, не дивлячись на близькість Адріатики, рибна кухня в Чорногорії достатньо дорога. У внутрішніх районах широко уживаються річкова риба і раки різноманітних рецептур.

Фірмовим блюдом Воєводіни, наприклад, вважається гостра тушкована річкова риба - "аласька чорба".

Хороші місцеві вироби з муки і десерти "слаткиши" - знаменитий пиріг з сирною начинкою "гибаніца", простій листковий пиріг з сиром або м'ясом "бурек", "піта" з тонкого тесту зі всілякими начинками, картопляний бурек "кромпіруша", різні макаронні вироби зі всілякими соусами і наповнювачами (зовсім по-італійськи), пампушки "пріганіца", пиріжки з сиром, великі млинці з різними начинками "палачинке", пиріг з сиром і зеленню "зеляніца", "слатко" (вариво), запечені в сирі горіхи і сливи "штруклі" (не плутати із словацькими або німецькими штруклямі, що являють собою зовсім інше блюдо), турецький "лукум", зварені в меду горіхи "альва", різноманітні рулети з варивом і овочами, печення всіх сортів, горіхові палички і інше.

Напої

Все це запивається неймовірною кількістю чорної кави, яка тут в споживається величезних кількостях. Також популярний чай з травами, мед і різні мусси і соки.

Місцеві вина хоч і не дуже відомі на міжнародних ринках, але заслуговують пильної уваги. Візитною карткою місцевого виноробства вважається терпкий чорногорський "Вранац" (Vranac - "вороною"), якого налічуються десятки різновидів. Також хороші вина "Жупсько", "Прокупац", "Смедеревка", "Рислінг" та інші. Білі вина виробляються за міжнародними стандартами, тому відомі як "Мерло", "Совіньон" і ін. З місцевих білих вин популярні "Лутомер", "Трамінер", "Подгорічко бієло", "Крстач", "Долянсько" і "Крмнічко". Відмінною якістю славляться продукти винних підвалів "Сремські Карловци", "Врсач", "Зупа", "Смедерево", "Тімок", а також провина з Косово.

Хорошою якістю славляться вина "Крстач" (біле сухе).

З міцних напоїв хороші виноградний самогон "лозовач" і "ракия" (виноградна, сливова, грушева, на травах і т. д.). Найбільш популярні чорногорська виноградна ракия сортів "Првієнац", "Круна" і "Лозова", а також грушева "Вільямовка", яку краще всього роблять в сербському Вальово (пузата зелена пляшка 0,7 л). Виняткові на смак "шлівовіца" (сливова ракия, найбільш відома сербська "Жута оса" - "жовта оса"), "дуня" - ракия з айви, ялівцева настоянка "траваріца", щонайміцніша горілка "препеченіца" і "шумадійській чай", що є гарячою ракию.

Виноградне бренді ("вшяк") має украй своєрідний смак, такими ж незвичними на смак можуть показатися міцні напої домашнього вироблення, що є продуктами первинної перегонки фортецею до 48 "градусів" і вище. Дуже популярно і місцеве міцне пиво "Никшичко" (проводиться в трьох варіантах - просто "Никшичко", "Нік" і "Ник-голд").